Iles flottantes

Ingrédients:

Pour la crème:

- 1 litre de lait entier

- 100g à 125g de sucre (ma grand mère mettait 25 morceaux de sucre. 25 sucres = 125g)

- 5 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

- l'écorce d'un citron (A prélever en plusieurs morceaux à l'aide d'un économe)

- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour les blancs en neige:

5 blancs d'oeufs

30 g de sucre

Pour le caramel:

50g de sucre 

2 cuillères à soupe d'eau

Préparation de la crème:

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait avec la maïzena (à froid).

Faire bouillir le lait/maïzena, la gousse de vanille fendue (ou les 2 sachets de sucre vanillé) et l'écorce du citron, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. 

Verser le lait chaud petit à petit en mélangeant sur la préparation oeufs/sucre.

Remettre dans la casserole et faire cuire en mélangeant mais sans faire bouillir (très important).

La crème est prète lorsque la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.

Filtrer, transvaser dans un saladier pour que la cuisson s'arrête et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparation des blancs en neige:

Battre les 5 blancs d'oeufs en neige.

Ajouter le sucre en continuant de battre.

Mettre les blancs d'oeufs battus dans un plat (l'idéal est un plat à gratin en verre).

Etaler les blancs dans le plats et faire cuire 1 minute puissance maximum au micro-onde. répeter l'operation si besoin. Réserver.

Préparation du caramel: 

Verser 50 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention du caramel.

Si vous n'avez pas envie de faire le caramel, vous pouvez acheter du caramel déjà prêt ou bien saupoudrer les îles de cacao ou de pralin selon le gout de chacun.

Montage:

Oter les morceaux d'écorce du citron et la gousse de vanille.

Couper les îles de la forme souhaitée et les déposer sur la crème refroidie.

Verser le caramel sur les blancs en neige.

C'est prêt !