Éclairs à la vanille

Pour la pate à choux 

80ml de lait entier

80ml d'eau

80g de beurre

100g de farine

15/20g de sucre en poudre

1 pincée de sel 

2 oeufs 

Pour la crème pâtissière 

5 jaunes d'oeufs

400ml e lait entier

1 gousse de vanille

100g de sucre en poudre

20g de farine 

20g de maïzena 

1 cuillère à café de Rhum 

Pour le glaçage 

Du fondant blanc vendu dans le commerce

ou

Mélanger du sucre glace avec quelques gouttes d'eau et 1/2 gouttes d'huile ajuster à sa façon afin d'obtenir une pate blanche 

Préparation de la crème pâtissière :

 Fendre la gousse de vanille et prélever les graines. 

Dans une casserole, mettre le lait, les graines ainsi que la gousse et le sucre. 

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

Dans un récipient fouetter les jaunes et ajouter la farine et la Maïzena en mélangeant fortement. 

Porter à nouveau le lait sur feu fort puis lorsqu'il commence à frémir, retirer du feu. 

Verser une louche sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement afin de détendre la préparation.

Retirer la gousse de vanille et verser cette préparation dans le lait 

Remettre sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de fouetter pendant environs 2 minutes max.

La crème doit épaissir mais rester fluide.

Retirer du feu et transférer la crème dans un bol.

Ajouter à ce moment le rhum et mélanger.

Couvrir de film plastique à même la crème pour éviter la formation d'une croûte.

Mettre la crème au frigo au moins pendant 3h il faut qu'elle soit bien refroidit.

Préparation de la pâte à choux : 

Préchauffer votre four à 150°

Dans une casserole verser le lait et l'eau, ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.

Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Laisser sur le feu jusqu'a forte ébullition. Le lait doit remonter.

Retirer du feu et ajouter la farine en une fois

Mélanger vivement à la spatule jusqu'à complète absorption de la farine.

Remettre sur feu moyen pour dessécher la pâte en retirant 2/3 fois la casserole du feu pour éviter que la pate ne brûle.

Transférer dans la cuve du robot et mélanger 30 secondes avec la feuille du robot.

Attendre un tout petit peu que la température redescende avant d'y incorporer petit à petit les oeufs légèrement battus.

Travailler au robot jusqu'à que les oeufs soient incorporés et que la pâte soit lisse, brillante et souple mais pas trop sinon la pâte ne gonflera pas.

Garnir de pâte une poche munie d'une douille unie de 20mm de diamètre.

Sur une plaque anti-adhésive dresser des éclairs d'environ 12 cm.

Essayer de les faires le plus réguliers possibles.

Si besoin, lisser les éclairs au doigt avec de l'eau.

Enfourner pour 55 minutes à 1 heure.

La pâte doit être bien cuite et dorée.

Retirer de la plaque et laisser refroidir.

 Montage de l'éclair : 

Fouettez la crème pâtissière pour la mettre en consistance afin qu'elle redevienne souple.

Percer le fond des éclairs en y faisant 1 trou au milieu ( à l'aide d'une douille de 5/6mm)

Garnir de crème une poche munie d'une douille unie de 8mm et remplir les éclairs.

Arrêter lorsque la crème ressort par le trou

Glacer les éclairs avec la préparation glacage (sucre glace, eau, huile) ou bien du fondant blanc vendu dans le commerce.