Buche roulée au chocolat-rhum-raisin
Ingrédients:
- 100g de raisins blonds secs
- Du rhum négrita (assez pour recouvrir les raisins secs)
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 150g de sucre
- la moitié d'un sachet de levure
- 15cl d'eau
- 1 pot de mascarpone
- 6 à 8 cuillères à soupe de nutella
Pour le nappage:
- 170g d'eau
- 220g de sucre
- 130g de crème fraîche liquide
- 30g de cacao en poudre sans sucre
- 4 feuilles de gélatine
Préparation:
24 heures avant mettre les raisins secs dans un verre et recouvrir de rhum, fermer hermétiquement avec du film fraîcheur et laisser gonfler les raisins à température ambiante
On commence par préparer le nappage
Tremper les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide
Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre
A ébullition, ajouter la crème fraîche
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre
Fouetter pour bien dissoudre le cacao et éviter les grumeaux
Cuire en fouettant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes à feu doux
Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée et bien mélanger
Laisser refroidir
Utiliser quand le nappage est froid et commence à bien s'épaissir (IMPORTANT, sinon la pâte à buche va boire la préparation)
Préchauffer votre four à 150°C
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la levure, un bouchon de rhum et l'eau
Battre les blancs très fermes et les incorporer lentement à l'autre préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Cuire 30 minutes
Le temps de la cuisson préparer votre ganache
Mélanger le mascarpone avec le nutella
Incorporer le rhum et les raisins
La cuisson du biscuit terminée
Démouler immédiatement sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé
Garnir avec la préparation nutella-mascarpone-raisins puis rouler à l'aide du torchon
Envelopper de film fraîcheur et mettre au réfrigérateur
Une fois frais, napper avec la préparation au cacao
Décorer selon vos envies avec des marrons glacés, framboises, gousses de vanille, meringues ou chocolat blanc fondu versé sur des céréales frosties (comme sur la photo)
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