Buche vanille/rhum/raisins

Ingrédients:

- 1 verre de raisins blonds secs
- Du rhum négrita (assez pour recouvrir les raisins)

Pour la pâte à buche

- 4 oeufs
- 100g de farine
- 150g de sucre
- la moitié d'un sachet de levure
- 15cl d'eau
- 1 bouchon de rhum
- des raisins imbibés

Pour la ganache

- 1 pot de mascarpone
- 15 gouttes d'arôme vanille
- 1 gousse de vanille
- 2 blancs d'oeufs montés en neige
- les raisins imbibés

Pour le nappage:

- 170g d'eau
- 220g de sucre
- 130g de crème fraîche liquide
- 30g de cacao en poudre sans sucre
- 4 feuilles de gélatine

Préparation:

24 à 48 heures avant mettre les raisins secs dans un verre et bien recouvrir de rhum, fermer hermétiquement avec du film fraîcheur et laisser gonfler les raisins à température ambiante(surtout pas au frigo)

Préparation du nappage:

Tremper les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide
Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre
A ébullition, ajouter la crème fraîche
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre
Fouetter pour bien dissoudre le cacao et éviter les grumeaux
Cuire en fouettant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes à feu doux
Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée et bien mélanger
Laisser refroidir
Utiliser le nappage quand il est froid et commence à bien s'épaissir (IMPORTANT, sinon la pâte à buche va boire la préparation)

Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer un peu au micro-onde avant l'utilisation

Préchauffer votre four à 180°C

Pour la pate à buche:

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la levure, un bouchon de rhum et l'eau
Battre les blancs très fermes et les incorporer lentement à l'autre préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajouter les raisins 1 à 1
Cuire environs 20 à 30 minutes

Le temps de la cuisson préparer la ganache

Bien mélanger le mascarpone et l'arôme vanille
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige
Séparer la gousse de vanille en 2 et racler l'intérieur à l'aide de la lame du couteau pour en extraire les graines
Une fois bien homogène ajouter les graine de vanille et les raisins imbibés
Faire reposer 30 min au frigo
La cuisson du biscuit terminée
Retirer le papier sulfurisé et enrouler à l'aide d'un torchon humide pour lui faire prendre forme
Laisser refroidir 
Garnir avec la ganache puis rouler à l'aide du torchon
Envelopper de film fraîcheur et mettre au réfrigérateur
Une fois frais, napper avec la préparation au cacao
Décorer avec des marrons glacés, framboises, gousses de vanille, meringues ...